FERRAN CENTELLES a l'ESPAI GUINOVART: QUIN VI AMB AQUEST ÀNEC?
De recoquinaria és un llibre de cuina de l'antiga Roma escrita per Marco Gavio Apicio en el segle I dC. El text que ens ha arribat no és l'original sinó una còpia del segle V, segurament una mica diferent. És un llibre on les receptes estan descrites amb gran detall i on els plats criden l'atenció per la complexitat de les seves receptes. Segurament a molts de vostès els hi sonarà la famosa salsa garum elaborada amb els sucs que desprenien els peixos del mar ens salaó premsats amb altres productes com el vinagre, l'oli o el vi. El capítol que parla de les aus inclou la recepta de «L'ànec Apicius» i quest és l'ànec pel que, segurament, en Ferran Centelles busca el vi més adient en el seu assaig. «Quin vi amb aquest ànec?»
Ferran Centelles és un dels més
grans comunicadors de vi del nostre país. Amb 18 anys va entrar a
treballar en pràctiques a El Bulli, gran referent gastronòmic
mundial, i ha formar part de la seva plantilla des de 1999 fins 2011. Després de la transformació del restaurant en Fundació, en Ferran continua vinculat a El Bulli i ha començat noves col.laboracions amb www.jancisrobinson.com,
OutlookWine
(The Barcelona Wine School) i ha cofundat el club de vins
www.wineissocial.com.
El
2006 es va proclamar el millor sommelier d’Espanya (Ruinart), el 2011
va ser Premi Nacional de Gastronomia i el 2013 va rebre el premi al
millor professional per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia.
I ara, ha escrit un llibre sobre la
perfecta relació entre el vi i el menjar.
El seu llibre és molt més que un
agradable recorregut al voltant de les múltiples vessants
relacionades amb l'harmonia entre vi i menjar; és un text que parla
de les terrasses davant del mar, de la cultura, de descobriments, de
l'amistat i, també, de la passió per experimentar i assaborir la
vida.
Ferran Adrià, que escriu el pròleg del llibre, explica que «aquest llibre suposa el principi de la consagració de Ferran Centelles com a una de les figures més interessants del món del vi en tot el món»
Aquesta obsessió per buscar la
perfecta relació és el principal repte dels sommeliers en els
restaurants d'alta cuina. I és que la cuina, és molt més que
menjar, la cuina és cultura i la cuina pot ser un art. I el món del
vi forma part de tota aquesta complexitat. Un bon menjar pot
potenciar un bon vi, de la mateixa manera que un bon vi pot potenciar un
bon menjar; i quan ambdós elements encaixen, com si es tractés
d'aquella pinzellada subtil en una pintura que la converteix en una
obra mestra, el plaer es multiplica. Aquesta és una tasca molt
difícil, que només els
millors poden dur a terme. I
en Ferran Centelles és, sens dubte, un d'ells.
Entrevista a Ferran Centelles publicada a Youtube i realitzada per:
